Все о грибах. Популярная энциклопедия. М. В. Вишневский (под заказ)

0 Review(s)
в наличии
SKU: 070147

Книга «Всё о грибах» является результатом более чем двадцатилетней научной, просветительской, лекционной и литературной деятельности известного миколога и популяризатора науки Михаила Вишневского. Ориентированное в первую очередь на грибников, издание сордержит увлекательную информацию о происхождении грибов и их устройстве, грибах-помощниках и грибах-вредителях, о месте грибов в мифах и религии народов мира, о кулинарной переработке и заготовке грибов, о том, где, когда и как лучше собирать на огромных просторах нашей страны. Подробно рассмотрены съедобные, лекарственные, ядовитые грибы и лишайники России.

450.00 грн

Описание

Название товара: Все о грибах. Популярная энциклопедия.

Автор: Вишневский Михаил Владимирович

Язык: русский

Обложка (переплет): твердый

Страниц: 624 с.

Формат: 165 мм на 235 мм

Издательство: «Проспект», Москва

Год издания: 2018

Научно-популярное издание.

Книга «Всё о грибах» является результатом более чем двадцатилетней научной, просветительской, лекционной и литературной деятельности известного миколога и популяризатора науки Михаила Вишневского. Ориентированное в первую очередь на грибников, издание сордержит увлекательную информацию о происхождении грибов и их устройстве, грибах-помощниках и грибах-вредителях, о месте грибов в мифах и религии народов мира, о кулинарной переработке и заготовке грибов, о том, где, когда и как лучше собирать на огромных просторах нашей страны. Подробно рассмотрены съедобные, лекарственные, ядовитые грибы и лишайники России.

Читатель получит обоснованные ответы на самые насущные спорные вопросы: можно ли трогать бледную поганку, как вырастить грибы на участке, как уберечь ногти и кожу от грибков, ядовиты ли свинушка и зеленушка, действительно ли грибы лечат рак и многие другие. Книга включает более 500 цветных фотоколлажей, составленных автором для удобства определения грибов в природе.

Для самого широкого круга читателей.

Содержание

Предисловие

ВВОДНАЯ ЧАСТЬ

О грибах и лишайниках  в целом

  • Грибы
  • Лишайники

О пользе грибов

  • Пищевое значение и культивирование
  • Грибы-ферментаторы
  • Грибы и медицина
  • Грибы и сельское хозяйство
  • Грибы и промышленность

О грибах-вредителях и грибах-паразитах

  • Грибы-отравители
  • Грибы-паразиты растений
  • Грибы-паразиты животных
  • Грибы-паразиты человека
  • Грибы деструкторы

О грибах и мифологии

  • По странам и континентам
  • Мухомор

ОПИСАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Съедобные грибы и лишайники России

Боровики, подосиновики, маслята и другие болетовые грибы

  • Настоящие белые грибы
  • «Цветные» белые грибы (дубовики)
  • Подосиновики и подберезовики
  • Моховики
  • Маслята
  • Маслята, растущие под различными соснами
  • Маслята, растущие под лиственницами
  • Маслята, растущие  под пихтами
  • Мокрухи
  • Прочие съедобные болетовые

Рыжики, грузди и другие млечники

  • Рыжики
  • Настоящие грузди
  • Молочай
  • Другие млечники

Сыроежки

  • Подгузки
  • Валуй
  • Обычные сыроежки

Шампиньоны и зонтики

  • Шампиньоны
  • Зонтики

Рядовки

Говорушки

Мухоморы

  • Цезарский и царевидный мухоморы
  • Прочие съедобные условно-ядовитые мухоморы и поплавки

Лисички

  • Желтая лисичка
  • Черная лисичка

Ежевики

Рогатики

Опята и чешуйчатки

  • Весенний опенок
  • Летний опенок
  • Осенние опята
  • Зимний опенок
  • Ложные опята
  • Чешуйчатки
  • Луговой опенок

Вешенки

Трутовики

Паутинники

Навозники

Дождевики

Дрожалки

Чесночники

Малоизвестные съедобные шляпочные грибы

  • Подземные и шляпочные грибы

Сморчки и строчки

Другие сумчатые грибы

Трюфели и другие подземные сумчатые

Лишайники

Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы и лишайники России

Несъедобные грибы и лишайники

Ядовитые грибы и лишайники

  • Зачем грибы травят людей
  • Отравления шляпочными грибами, или что такое мицетизм
  • Грибы, вызывающие поражение печени
  • Грибы, вызывающие поражение почек
  • Грибы, поражающие нервную систему
  • Грибы, вызывающие разрушение крови
  • Грибы, вызывающие поражение мышц
  • Грибы, вызывающие отравление при употреблении с алкоголем
  • Грибы, вызывающие аллергию
  • Грибы вызывающие желудочно-кишечные расстройства

Галлюциногенные грибы

  • Мухоморы и шаманы
  • Мухоморы и жабьи шкурки
  • Псилоцибе и компания
  • Грибы и допинг
  • Странные дождевики
  • Зачем галлюциногенным грибам их галлюциногенность
  • Правовой статус галлюциногенных грибов

Отравления грибами у домашних животных

Съедобные грибы как причина отравлений

  • Старые и «больные» грибы
  • Неправильно заготовленные и неверно хранящиеся грибы
  • Химически и радиоактивно-загрязненные грибы
  • Соли тяжелых металлов
  • Радионуклиды
  • Пестициды, гербициды, удобрения

Грибы ошибочно считающиеся ядовитыми

Как избежать грибных отравлений

Лекарственные грибы и лишайники России

Лекарственные грибы

  • Истоки использования лекарственных грибов
  • Начало эпохи антибиотиков
  • Фунготерапия
  • Грибы, подавляющие иммунитет и аллергические реакции

Лекарственные лишайники

Осторожно, шарлатаны!

Правила сбора грибов и лишайников как лекарственного сырья

Изготовление лекарственных настоев, вытяжек, мазей и порошков из грибов и лишайников в домашних условиях

  • Водный настой или отвар
  • Водочная или спиртовая настойка
  • Вытяжки, экстракты
  • Мази и другие формы для наружного применения
  • Грибной порошок

Изготовление домашней лечебной грибной косметики

  • Домашний крем
  • Домашнее мыло
  • Домашний шампунь

Грибы и лечебно-диетическое питание

Основные лекарственные грибы России

  • Белый гриб обыкновенный и другие боровики
  • Шампиньон двухспоровый и другие полевые и лесные шампиньоны
  • Мухомор красный
  • Шиитаке
  • Опенок осенний
  • Зимний гриб
  • Ложноопенок кирпично-красный
  • Вешенка устричная и другие вешенки
  • Лисичка желтая
  • Ежевик гребенчатый
  • Трутовик лакированный, или рейши
  • Чага
  • Основные рецептуры
  • Гриб баран
  • Трутовик разноцветный
  • Трутовик лиственничный
  • Трутовик обыкновенный
  • Весёлка обыкновенная
  • Аурикулярия уховидная
  • Дрожалка оранжевая
  • Сморчки
  • Строчок обыкновенный
  • Саркосома шаровидная
  • Кордицепс вооруженный

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Как собирать грибы

  • Об одежде
  • О ноже и таре
  • Об ориентировании
  • О клещах, вредных насекомых и грибных «червях»
  • Нечервивых грибов не бывает
  • «С ночи», «с утра» или когда хочется?
  • Грибники-конкуренты и оптимизация маршрута
  • Срезать или выкручивать
  • Человек, лес и архетипы

Где собирать грибы

  • Самые урожайные места
  • В лесу, на болоте, в степи, в горах
  • Пригородный лес
  • Огороды и дачи
  • Город

Когда собирать грибы

  • Как это работает
  • Грибные аспекты
  • Грибные волны
  • Подснежники
  • Травники
  • Колосовики
  • Жнивники
  • Листопадники
  • Предморозники
  • Зимники

Грибная фенология (сезонные приметы)

  • Сезонные приметы
  • Поисковые приметы
  • Фенологические прогнозы
  • О связи грибов и мироздания

Докулинарная подготовка и обработка грибов

  • Покупка грибов
  • Обработка грибов
  • Тара и кухонный инвентарь
  • Заготовка грибов

Сушка грибов

  • Сушка в русской печи
  • Сушка на солнце
  • Сушка в духовке
  • Сушка в электросушилке или сушильном шкафу
  • Грибной порошок и грибные приправы
  • Грибной чай

Замораживание грибов

  • Свежие (сырые) грибы
  • Отварные, жареные и тушеные грибы

Засолка грибов

  • Сухая засолка
  • Холодная засолка без вымачивания
  • Холодная засолка с вымачиванием
  • Вымоченные грибы ускоренной засолки
  • Холодная засолка бланшированных, отваренных, обжаренных и замороженных грибов
  • Горячая засолка

Квашение грибов

Солено-отварные  грибы

Маринование грибов

  • Варка в маринаде
  • Заливка маринадом

Грибы натуральные («в собственном соку»)

Грибы в кислой и кисло-сладкой заливке

Грибы в томатной пасте или пюре

Заготовка жаренных и тушеных грибов

Грибная икра

Грибная вытяжка

Грибоовощные смеси

  • Икра и паштеты
  • Салаты, соленья и другие смеси
  • Заготовки для супов (солянки)

Заготовки в мультиварке

Грибное масло

Грибные варенье цукаты и мед

Грибные настойки и другие алкогольные напитки из грибов

Хранение заготовленных грибов

  • Хранение соленых, маринованных и квашенных (негерметично закрытых) грибов
  • Хранение замороженных грибов
  • Хранение в масле или жире
  • Хранение сушеных грибов
  • Хранение грибного порошка

Как поступить с бракованными и испорченными заготовками

Грибная кулинария

Холодные закуски, салаты

Грибные соусы

Первые блюда

Вторые блюда

Выпечка

Высокая грибная кухня

  • Грибы и мясо
  • Грибы и рыба
  • Грибы и птица
  • Грибы и морепродукты
  • Грибы и сыр
  • Грибы и яйца
  • Грибы, овощи и корнеплоды
  • Грибы, пряности и травы
  • Грибы и трюфель
  • Грибы, фрукты и ягоды
  • Трюфели

Выращивание грибов в лесу и на участке

  • Обман и невежество
  • От теории к практике

Список основной использованной литературы

Список названий грибов и лишайников